Soupe au poulet et enchilada

Ingrédients

• 2 tbsp (25 mL) canola oil
• 1 c. à table d’huile de canola (15 mL)
• 1 oignon, haché
• 1 lb de poulet ou de dinde, haché (500 g)
• 4 gousses d’ail, émincées
• 1 c. à table de poudre de chili (15 mL)
• 1 c. à thé de cumin (5 mL)
• 1/4 de tasse de pâte de tomates (60 mL)
• 2 c. à table de persil ou de coriandre frais, haché (30 mL)
• 4 tasses de bouillon de poulet sans sel ajouté ou réduit en sodium (1 L)
• 1 poivron rouge, haché
• 1 poivron vert, haché
• 3/4 de tasse de salsa moyenne (175 mL)
• 2 petites tortillas de farine de blé entier
• 1/4 de c. à thé de poivre noir moulu (1 mL)
• l’huile de canola en vaporisateur
• 1/2 tasse de fromage cheddar réduit en matières grasses (125 mL)